椰子打开后第二天如果椰子保存得当未变质，第二天仍可以饮用，但如果保存不当，出现异味、沉淀物，则不宜饮用。建议在饮用之前，仔细检查椰水的状态。
如果椰子打开后，将椰汁倒入干净的密封容器中，并放入冰箱冷藏，第二天很有可能可以喝。在低温环境下，细菌的生长繁殖速度会大大减慢，能够在一定程度上保持椰汁的新鲜度。但在饮用前，要仔细观察椰汁的状态，看是否有异味、变色或出现浑浊现象。如果椰汁看起来和闻起来都正常，一般可以饮用。
但如果椰子在打开后没有被妥善保存，比如在室温下放置了过长的时间，或者容器没有密封好，椰水可能会变质。变质的迹象包括异味、变色或出现沉淀物。在这种情况下，饮用变质的椰水可能会引起食物中毒，对健康造成危害。
在生活中，为了确保椰子打开后第二天仍能安全饮用，建议打开椰子后应尽快将其内容物倒入干净的容器中，并密封保存。其次将椰水放入冰箱冷藏，以降低细菌生长的速度。在饮用前，检查椰水的外观和气味，如果有任何异常应避免饮用。如果有任何疑虑，尤其是对于免疫力较低的人群，最好选择新鲜打开的椰子以确保安全。