西红柿里面是硬的、白的，说明西红柿此时还未熟透。此时其口感不佳，营养成分较低于成熟西红柿，甚至还含有一定毒性成分，因此通常不建议继续吃，尽量选择成熟西红柿食用。
成熟西红柿的内瓤为红色，且汁水丰富，口感柔软，含有丰富的番茄红素以及维生素成分，可以促进机体新陈代谢，补充机体所需的营养物质。但若发现西红柿表皮发青，内瓤是硬的，里面发白，则通常说明西红柿尚未成熟。未成熟的西红柿中含有一定量的龙葵碱以及茄碱，若摄入过多，这些有害物质可作用于胃肠道以及神经系统，使机体出现腹泻、头痛、恶心等不适症状。
不过未成熟西红柿中的这些物质含量有限，一般情况下不会造成中毒。但若大量食用内里是白色且较硬的西红柿，也有可能引起中毒。另外，未成熟的西红柿其中番茄红素含量减少，因此西红柿补充营养的效果也明显下降，所以不建议吃未成熟的西红柿。
对于此种西红柿，可以适当延长放置时间，或使用乙烯、酒精等方式催熟西红柿，有助于改善西红柿的口感，降低其中毒性成分的含量。