橄榄油过期三年是不能食用的。食用过期橄榄油可能会对人体健康造成不良影响，应该避免在过期后继续食用。
橄榄油通常是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，不经过加热和化学处理，没有防腐剂和添加剂，保留更天然的营养成分，含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B和维生素E等多种营养成分，适当食用能够补充身体所需要的营养。
当橄榄油过期后，其内部的化学成分可能会发生变化，导致品质下降和口感变差。过期橄榄油可能会滋生大量细菌并发生氧化反应，产生有毒的氧化分解物质，长期摄入人体后，可能会引发胃肠道不适，如腹痛、腹泻、恶心和呕吐等症状。在严重的情况下，过期橄榄油还可能对人体细胞造成损伤，诱发多种疾病。
橄榄油的保质期受多种因素影响，包括生产日期、储存条件和品质等级等，一般橄榄油的保质期在18-24个月，而高品质的特级初榨橄榄油保质期可能更短，约为12-18个月。
在购买橄榄油时，应该注意查看生产日期和保质期，并在开封后尽快使用，一般建议在3-6个月内使用完毕。为了保持橄榄油的品质和口感，应该避免将其储存在阳光直射、高温和潮湿的环境中。