茄子属于比较常见的食物，正常茄子里面是白色的，一般茄子里面发棕后不能吃，有可能是切开后放置时间过长，也有可能是发生了腐烂，甚至是茄子本身发生了病变。
茄子在摘除之后存放的时间比较长，有可能会出现氧化现象，从而导致茄子里面颜色改变，出现棕色或者是黑色，而且还会影响茄子皮的形状，出现褶皱等，会导致营养成分流失，此时不建议继续吃。茄子里面出现棕色，还可能是食物腐烂导致。在茄子生长过程中或者是存放过程中，由于高温环境，容易引起细菌及微生物滋生，从而出现茄子腐烂。如果继续食用，有可能会刺激消化系统，引起腹部疼痛，或者是出现食物中毒，引起恶心、呕吐或腹泻等。
此外，如果茄子在生长过程中受到致病菌感染，导致茄子内侧出现腐烂，也会在切开之后出现棕色，或者是黑色的表现。此时不可以继续吃，否则会对身体造成严重危害。在购买茄子时要注意观察外观和形状，尽量选择比较光滑和颜色均匀的茄子，也可以用手捏一下，如果茄子发软或者是有液体流出，说明已经损坏，不建议购买。