豆腐放久了发红是否能吃要根据具体情况而定，如果是由于严重的微生物污染或变质腐败引起的，不能食用，如果是轻微的氧化反应引起的，且经过适当处理后，可以谨慎食用。
豆腐在存放过程中，如果受到细菌、霉菌等微生物的污染，可能会发生颜色变化，出现发红的现象。上述微生物会分解豆腐中的蛋白质、脂肪等营养成分，产生代谢产物，导致豆腐变色。
如果豆腐发红是由于微生物污染严重引起的，一般不能食用，上述微生物可能会产生毒素，对人体健康造成严重危害。
发红的豆腐可能已经变质腐败，其营养价值会大大降低，同时还会产生异味、质地变软等现象，食用变质的豆腐可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
如果豆腐发红是由于轻微的氧化反应引起的，且没有受到严重的微生物污染和变质腐败，在经过适当处理后，可能可以食用。豆腐本身富含优质蛋白质、钙、铁等营养成分。即使放久了发红，蛋白质等营养成分仍然存在，但可能会有一定程度的损失。
如果确定发红是轻微氧化引起的，且豆腐没有异味、质地没有明显变化，可以认为豆腐的安全性相对较高。在经过高温烹饪等处理后， 可以杀死可能存在的少量微生物，降低食用风险。
为避免豆腐放久了发红或变质，应正确储存豆腐，应放在冰箱中冷藏，最好放在密封的容器中，以防止水分流失和微生物污染。在购买和食用豆腐时，注意观察豆腐的颜色、质地和气味等。