玉米胚芽粉是以玉米胚芽为原料，经过一系列加工制成的产品。玉米胚芽粉中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、微量元素，以及胡萝卜素、天然有机磷，适量吃玉米胚芽粉可以补充人体所需营养物质，一般不会产生伤害，但若过量吃，可能对人体产生害处，容易增加胃肠道负担，还可能导致血糖升高及肥胖。
1、增加胃肠道负担：玉米胚芽粉中含有丰富的蛋白质，而且也含有胆固醇成分，过量吃后会增加胃肠道负担，影响胃肠道的消化和吸收能力，引起腹胀、腹痛，以及食欲下降、恶心等症状；
2、导致血糖升高及肥胖：玉米胚芽粉中含有丰富的碳水化合物，以及一定量的糖分，过量吃后可能导致糖分摄入过多，容易引起血糖升高，而且过多的碳水化合物和糖分在体内无法消化、吸收，会被转化为脂肪并堆积在体内，出现肥胖的现象。