凉面放一晚上，在适当的保存条件下，通常是可以食用的，但前提是确保其未变质且食用前进行适当的加热处理，以免进食后影响自身健康。
凉面在制作过程中大多添加了醋、酱油、蒜泥等调味料，这些成分在一定程度上能够延长凉面的保存时间，但即便如此，凉面中的碳水化合物和蛋白质仍然是细菌滋生的良好环境。所以将凉面放置在室温下过夜极为不安全，因为室温下细菌繁殖速度较快，容易导致食物变质。
为了确保凉面的安全性，应该将其存放在冰箱中，冰箱的低温环境能够有效减缓细菌的生长速度，从而延长凉面的保质期。但即使放在冰箱中，凉面的保存时间也不宜过长，一般建议不超过24小时，在食用前，需要仔细观察凉面的状态，确保其没有出现异味、变色或粘稠等变质迹象。
对于放置了一晚上的凉面，建议在食用前进行适当的加热处理，加热能够进一步杀灭可能存在的细菌，提高食物的安全性。但加热时应避免使用过高的温度或过长的时间，以免破坏凉面的口感和营养成分。
在购买或制作凉面时，应适量为宜，避免过量制作，对于已经制作好的凉面，应尽快食用完毕，避免长时间放置。若需保存，应选择适当的保存条件，如冰箱冷藏，并尽快在保质期内食用完毕，对于已经放置了一段时间的凉面，在食用前应进行仔细观察，以确保其安全性和口感。