皮蛋豆腐若妥善保存于冰箱且隔夜后无变质迹象，可适量食用；若未妥善保存易受污染变质则不能吃。食用前需仔细检查，确保无变色、变味等情况。
如果皮蛋豆腐在制作后得到了妥善的保存，例如使用密封容器或保鲜膜进行封装，并放入冰箱冷藏室中保存，其隔夜后通常是可以食用的。在低温环境下，细菌和其他微生物的生长速度会大大减慢，从而有助于保持皮蛋豆腐的新鲜度和安全性。如果皮蛋豆腐在隔夜后没有出现明显的变质迹象，如变色、变味或产生异味等，那么可以适量食用。
如果皮蛋豆腐没有得到妥善的保存，例如未进行密封处理或存放在高温、潮湿、脏乱的环境中，其很容易受到细菌、霉菌等微生物的污染，导致变质。此时皮蛋豆腐的表面可能会出现霉斑、黏液等变质迹象，同时散发出异味。在这种情况下，即使皮蛋豆腐只隔夜了很短的时间，也不建议食用，以免对身体健康造成危害。
在食用隔夜的皮蛋豆腐前，务必进行仔细检查，确保其没有出现变质迹象。如果豆腐没有出现变色、发霉或者有异味等现象，颜色也正常，它可能仍然可以食用。但如果豆腐表面出现了黑斑、绿色霉菌或者有刺鼻的臭味，皮蛋出现异常颜色变化，很可能已经变质，不能再食用。
隔夜的皮蛋豆腐在保存条件良好的情况下可以食用，但建议尽量控制食用量，以免摄入过多的亚硝酸盐等有害物质。对于已经变质或不再食用的皮蛋豆腐，应及时清理并丢弃，以免滋生细菌或影响其他食物的保存。