猪肉变绿了不能吃，因为猪肉变绿很有可能是猪肉放置时间过长，已经发生变质，局部出现细菌感染，在食用以后可能会引起一些胃肠疾病，如急性胃肠炎，会使患者出现频繁呕吐、腹泻等症状，将会对身体健康造成不良影响。因此当发现猪肉已经变绿，不要购买食用。
在购买猪肉时，一定要对猪肉的颜色、气味做一些了解，避免购买到变质的猪肉。新鲜猪肉应该是有光泽、红色均匀，用手摸起来不黏，并且没有异味。而变质猪肉起用手触摸会发黏，并且还会出现腥臭味，部分猪肉颜色也会发生改变，如变绿等，此时则不能食用。
在购买猪肉之后，也要对猪肉的颜色、气味进行辨别，防止误食了变质猪肉。购买猪肉尽量即买即食，如果需要保存可以密封后冷冻，并尽快食用完毕。日常可以适量吃猪肉，避免大量食用，因为猪肉当中含有的油脂较多，大量食用后会使身体过度肥胖，还容易诱发高血压、高血脂等病变。