馒头长毛了再蒸一下也不能吃。馒头的原材料面粉主要的成分是淀粉，在经过发酵、蒸煮之后，其碳水化合物更加容易被人体吸收，如果馒头长毛了，说明已经出现了变质，无法再通过加热等途径改变其变质的本质。
馒头是一种湿制品，里面会有一定水分，容易滋生霉菌、细菌，其中有些霉菌可能是黄曲霉。黄曲霉会分泌一种毒素，是导致肝癌的重要因素，会增加患肝癌的风险。这种毒素毒性很强，也是一种很强的致癌物质，即使看到长毛的地方仅有一点，但其分泌的毒素可能已经进入馒头内部，无法再通过加热等途径改变其变质的本质。因此，即使将长毛的馒头再蒸一下也不建议继续吃。
建议日常不要购买过多的馒头，按需购买即可，如果是自己制作馒头，不要一次蒸太多，并且把蒸好的馒头放凉后放到冰箱里储存，做饭的时候吃多少拿多少。