红皮土豆里面有红色是否能吃，并不能一概而论，如果红皮土豆里面有红色是其特殊品种导致，一般可以吃，但是如果红皮土豆里面有红色是因为出现变质和腐烂导致，一般不能吃。
红皮土豆是生活中比较常见到的一种蔬菜，大多数红皮土豆表皮是红色，看起来比较鲜艳，但是内部的肉质一般是黄色，也有部分红皮土豆因为培育的品种不一样，里面的肉质是红色，这种情况下不会影响正常食用，一般可以吃。另外，如果在吃红皮土豆时发现里面已经出现了红色，而且伴随腐烂和异味，一般不能吃，因为这种情况大多数是存放不当引起，比如红皮土豆存放在阴暗潮湿处，导致红皮土豆腐烂，也会滋生出一些致病的微生物，同时会散发出异味，如果继续吃容易引起腹部疼痛和腹泻等症状。
在日常生活中应尽量选择吃新鲜的红皮土豆，以保证其口感，红皮土豆的保存以通风、干燥处为宜，在吃红皮土豆时需要将食物做熟，以免吃后造成其他不适。