开背鱼并不是指鱼的种类，而是鱼的一种切法，一般是指将鱼从背部切开，使鱼骨和鱼肉分开。开背鱼的营养价值较高，一般适量吃开背鱼具有补充营养物质、提供能量等功效，但应避免一次性吃太多，以免增加胃肠道负担，引起消化不良。另外，开背鱼只是一种食物，食物的功效有限，无法代替药物的治疗作用。
1、补充营养物质：开背鱼属于鱼类食物，其中含有蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸、胆固醇、碳水化合物等营养物质，以及维生素A、维生素E、烟酸等多种维生素，还含有钙、钾、磷等多种矿物质成分，因此适量吃开背鱼具有补充营养物质的功效。
2、提供能量：开背鱼中含有脂肪、碳水化合物、蛋白质等成分，这些成分可被人体分解及代谢，转化为能量，因此其具有提供能量的功效，可为人体新陈代谢及日常活动提供能量。