猪脑和猪肝相比一般猪脑的胆固醇含量比较高，但猪肝中的胆固醇含量也不低，所以血脂过高或患有动脉硬化的人群应尽量少吃或不吃猪脑和猪肝，以免导致病情加重。
猪脑是一种营养价值比较丰富的食品，其中含有大量蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养元素。猪肝也是一种营养丰富的食物，其中含有比较丰富的维生素A、铁、锌、铜等营养成分。虽然猪脑和猪肝均富含营养元素，但两者均属于高胆固醇食物，其中每100g猪脑中的胆固醇含量大概为2570mg，每100g猪肝中的胆固醇含量大约为288mg，所以猪脑和猪肝相比，猪脑含胆固醇更高。
猪脑和猪肝都属于胆固醇含量比较高的食物，所以不建议血脂过高或动脉硬化的人群大量吃猪脑和猪肝，以免引发高血脂、冠心病等心脑血管疾病。