松花蛋即皮蛋，其热量相对而言比较高，每100g皮蛋约有171千卡热量，而每100g米饭仅有116千卡左右的热量。皮蛋中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪及多种微量元素等营养物质，适量食用可以为人体提供多种营养元素。
皮蛋是由鸭蛋或鸡蛋在纯碱、石灰、盐和氧化铅混合包裹下腌制而成，味道较独特，可能部分人不能接受。皮蛋不仅热量相对较高，而且由于其制作时需要加入氧化铅，所以其中可能会含有微量的铅元素。在国家规范下生产的皮蛋中铅含量在人体安全范围内，一般不会造成影响，但也不宜长期过量食用，否则可能导致铅的积累。
除此之外，皮蛋中的脂肪、胆固醇含量较高，容易升高血脂，高血压、高血脂患者应少量食用。若减肥健身时实在想吃皮蛋，建议吃半个即可，不宜过量食用，避免热量摄入过多。