干海带和鲜海带的营养成分相似，因此并没有哪个更好的说法，干海带方便保存以及携带、运输，鲜海带口感相对较好，可根据自身需求选择。
海带属于海洋植物类食品，干海带是鲜海带经过晒干工艺后制作而来，与鲜海带相比基本只缺了水分，所以食用干海带时往往需要先泡水使其膨胀。无论是干海带还是鲜海带，都含有丰富的碘、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、胡萝卜素等营养成分，还富含褐藻胶、蛋白质、糖分、甘露醇，适当吃可以补充身体所需要的营养成分，因此干海带和鲜海带之间的可比性不大。
海带中含有较多的碘元素，因此存在甲状腺功能亢进症的患者要避免或减少食用海带，以免加重自身病情。如果因为吃海带导致自身出现不适症状，如恶心、嗳气等，则可以到消化科就诊，完善血常规、超声等检查明确情况后进行治疗。