保质期七天的牛奶，在过期一天后，从营养学和食品安全的角度来看，通常不建议继续饮用，虽然过期一天的牛奶在外观上可能并未发生明显变化，但其内部品质可能已经发生不利于人体健康的变化，并且营养价值也有所降低。
保质期是生产商根据牛奶的品质变化、储存条件以及微生物指标等因素，设定的一个时间范围。在这个时间范围内，牛奶能够保持其原有的营养价值、口感和风味，同时微生物指标也控制在安全范围内。一旦超过保质期，牛奶中的营养成分可能开始逐渐分解，导致营养价值降低，此外微生物指标也可能超出安全范围，增加食品安全风险。
牛奶中的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，在过期过程中可能会发生变化。蛋白质可能发生变性，导致营养价值降低；脂肪可能氧化，产生不良风味和有害物质；维生素和矿物质也可能因分解或流失而减少。这些变化虽然可能在短期内不明显，但长期摄入过期牛奶可能对身体健康造成潜在威胁。
再者，即使过期一天的牛奶在外观上看起来没有问题，但其中的微生物可能已经开始繁殖。这些微生物可能产生对人体有害的毒素或代谢物，即使数量不多，也可能对敏感人群造成不良影响。特别是对于儿童、老人和免疫力较弱的人群，摄入过期牛奶可能增加食物中毒的风险。
需要注意的是，即使牛奶在过期后仍然保持一定的营养价值，但考虑到食品安全和营养健康，也不建议继续饮用。因为过期牛奶中的有害物质，可能无法通过简单的加热或处理来完全去除。如果牛奶已经过期，即使只过期一天，也应将其丢弃或用于其他非食用用途。