一般而言，臭肉已经不能吃，此时不仅对身体无好处，吃完后还有可能会对身体造成不利影响。臭肉通常是肉已经散发出臭味，此时肉已经变质，建议及时丢弃，避免误食后造成不良症状。
肉类中的蛋白质含量较为丰富，但若是长时间放置，其中细菌会大量繁殖，继而可分解蛋白质而产生臭味。这也通常表明肉已经变质，其中的大多蛋白质被分解，其营养价值也大幅降低，食用后对身体并无好处。除此之外，细菌在分解蛋白质产生臭味的同时也会产生一些毒素，若经消化道吸收可能会刺激胃肠黏膜，引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不良反应，不利于身体健康。
建议平时在买肉后尽早吃完，尤其是在炎热、适宜细菌生长繁殖的天气，肉更容易变质。若吃不完，则可将其放置在冰箱中冷藏，可适当延长保存时间。