腊八蒜有气泡是否能吃需要根据具体情况来判断，如果气泡是由于正常发酵产生的，则可以继续食用。如果气泡是由于变质导致的，则应避免食用。
在腊八蒜的腌制过程中，由于加入了糖、醋等调料，这些成分在发酵过程中会发生化学反应，释放出二氧化碳气体，从而形成气泡。这是腊八蒜腌制过程中的正常现象，表明腊八蒜正在正常发酵。在这种情况下，腊八蒜通常是可以食用的，且气泡的存在并不会影响其营养价值和口感。
如果腊八蒜存放时间较长或密封不严，就可能导致细菌滋生，这些细菌在繁殖过程中会产生气体，同样会形成气泡。但此时的气泡往往伴随着腊八蒜的变质，如发霉、变色、异味等。在这种情况下，腊八蒜已经不适合食用，因为其可能含有对人体有害的微生物和毒素，食用后可能会引起腹泻、腹痛等不适症状。
检查腊八蒜的颜色是否均匀，是否出现霉斑或变色现象。同时，观察腊八蒜的质地是否变软或变黏。用鼻子闻一闻腊八蒜的气味，看是否有异味或臭味。正常的腊八蒜应该具有醋的酸味和蒜的辛辣味，而不应该有其他异味。
如果条件允许，可以尝一小块腊八蒜，看其口感是否仍然鲜美、有嚼劲。 如果口感变得松软、发粘或有异味，则可能是变质的表现。