通常情况下，包菜发芽后可以吃，能够补充营养物质，不必担心中毒等情况出现，但需要将发芽的部分去除，并且注意适量摄入，以免食用不当而引发消化不良等情况出现。
包菜发芽通常是在适宜的温度和湿度条件下，内部的生长点开始生长所致。这种发芽现象与土豆等植物不同，一般不会产生有毒物质。当包菜存放时间稍长，可能会在中心部位长出一些嫩黄色的芽，此时口感可能会略有变化，但并不影响食用安全。
发芽的包菜营养成分可能会有一定的改变，随着发芽过程的进行，包菜中的一部分淀粉等物质可能会被转化为生长所需的能量，维生素C等营养成分可能会有轻微的损失，但仍然含有膳食纤维、维生素等营养物质，对人体健康仍有一定益处。
从食品安全角度考虑，只要发芽的包菜没有出现腐烂、霉变等情况，是可以放心食用的，但需要控制摄入量。如果包菜在发芽的同时，表面出现黑斑、软烂或者有异味，表明已经变质，不能再食用，需要及时丢弃。
另外，虽然包菜发芽后可以食用，但为了确保食品安全和营养价值，如果条件允许，建议尽量选择新鲜的包菜食用。对于新鲜的包菜，也应尽快食用，避免长时间存放导致 发芽或变质。如果需要保存包菜，也应选择正确的措施，比如套好保鲜袋并且放入冰箱的冷藏室中。