通常地三鲜的热量比较高，虽然地三鲜主要是由蔬菜制成，但是在制作的时候需要过油，过油的过程中会使蔬菜吸收大量油脂，热量比较高，平时不能多吃，热量摄入过多容易导致肥胖。
地三鲜的主要食材是土豆、青椒、茄子，地三鲜含有的营养元素比较丰富，如纤维素、维生素A、维生素C，以及蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、钾和碳水化合物等，适当食用可为机体补充多种营养物质，还能够提供能量。在制作地三鲜的时候需要通过高温油炸，油炸的过程中会导致里面的营养元素受到破坏，如青椒当中的维生素C被大量消耗，另外，还会使土豆、青椒、茄子吸收大量油脂，经过油炸之后会导致地三鲜的热量过高，食用太多容易导致身体肥胖，因此平时并不能大量食用。
地三鲜中的茄子有比较强的吸油能力，土豆经过高温油炸后容易生成丙烯酰胺等致癌物，建议在制作地三鲜的时候少放油、少加盐。