放两天甘蔗一头发霉后，即使削掉发霉部分，也不建议食用。为保障食品安全和健康，应选择优质的甘蔗，并正确存放。
甘蔗一旦发霉，意味着其表面或内部已经滋生霉菌，霉菌不仅破坏甘蔗的原有营养，还可能产生有毒代谢产物，即使将发霉部分削掉，剩余的甘蔗也可能被霉菌污染，因为霉菌的菌丝可能已经渗透到甘蔗的各个部分，肉眼难以察觉，发霉的甘蔗不建议食用。
发霉甘蔗中可能含有的霉菌种类多样，如串珠镰刀菌素、节菱孢霉菌等。这些霉菌在甘蔗中繁殖时，会产生有毒代谢产物，如3-硝基丙酸。摄入含有毒素的甘蔗后，轻者可能出现恶心、呕吐、腹泻等症状，重者可能导致头晕、昏迷，甚至呼吸衰竭。即使削去发霉部分，剩余的甘蔗也可能含有毒素，存在严重的健康风险。
发霉甘蔗中的毒素可能刺激胃肠道，引起腹泻、腹痛等症状。长期或大量摄入含有毒素的甘蔗，可能对神经系统造成损害，表现为注意力不集中、记忆力减退等。在极端情况下，食用发霉甘蔗可能导致食物中毒，出现严重的全身症状，甚至危及生命。
购买甘蔗时，应选择表皮光滑、色泽鲜亮、无裂痕、无虫眼的优质甘蔗，避免购买表皮有斑点或凹陷的甘蔗，可能是病虫害所致。
甘蔗应存放在阴凉通风处，避免阳光直射和高温潮湿环境，如需长时间保存，可将甘蔗放入冰箱冷藏室，温度控制在4℃左右。但冷藏室湿度较大，可能导致甘蔗表面产生水珠，需定期检查并擦拭。