胡萝卜淀粉含量一般不高，在100g胡萝卜中大约含有9.58g的淀粉。胡萝卜的营养价值比较高，吃了以后对身体健康有帮助。
胡萝卜是日常生活中比较常见的蔬菜，淀粉含量比较少，且含糖量较少，因此血糖高以及患有糖尿病的患者适量食用胡萝卜，一般不会导致体内血糖出现升高的情况。
虽然胡萝卜中的淀粉含量比较少，但是胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、氨基酸、蔗糖以及甘露醇的含量比较高，每天适量地吃些胡萝卜，可以补充身体所需的营养，对身体健康有帮助。同时适量食用胡萝卜，还可以促进肠胃蠕动，预防便秘或消化不良的情况出现。
由于胡萝卜中的维生素为脂溶性，建议日常将胡萝卜炒着吃或炖肉吃，但烹饪时间不宜过长，以免破坏其中的营养。一般情况下，不建议生吃，以免加重胃肠道负担，出现不适症状。