正常情况下，豆腐皮不会出现发红的现象，豆腐皮发红通常与豆腐皮变质有关，应避免进食，以免出现不适症状。生活中，应尽量进食未发红的豆腐皮，营养价值较高，适量进食对人体有利。
正常豆腐皮通常为淡黄色，表面比较光滑、有光泽，不会出现发红的情况。豆腐皮发红通常与存放不当，或者存放时间过长等因素有关，除发红外还可能伴有异味、表面有黏液等情况，通常说明豆腐皮已经变质，应避免进食。变质的豆腐皮中可能存在较多细菌等有害成分，进食后可能会刺激肠胃黏膜，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、脱水等多种不良后果。
豆腐皮发红了一般不能进食，应尽量进食未发红的豆腐皮。未发红的豆腐皮中含有蛋白质、氨基酸、钙、铁等多种营养物质，营养成分相对较高，适量进食能够补充多种营养物质，为人体提供能量。