椿芽就是生活当中常见的香椿，其功效与作用有促进食欲，改善食欲下降的状况，并提供多种营养物质，保持身体健康等。
1、促进食欲：椿芽会散发出一种特殊的香味，食用后可以刺激味蕾，促进食欲，改善食欲下降的状况；
2、提供多种营养物质：适当食用椿芽可以为身体补充大量的维生素A，而维生素A参与视杆细胞内视紫红质的形成，可以维持正常的暗视觉，维生素A还参与细胞的DNA、RNA合成，有助于细胞的增殖和生长，维持机体的生长发育，除了含有维生素A外，还含有一定量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素E、维生素C、磷、钙、钠等微量元素，食用以后不仅可以为身体补充所需的营养物质，还可以为身体提高一定的能量。
椿芽味苦，单独吃一般难以被接受，故可以和鸡蛋搭配使用，不仅可以改善口感，而且还可以使营养更加全面，但是也要注意控制量，避免摄入太多，增加肠道的负担，出现消化不良的症状。