红烧肉在冰箱保鲜一个星期后，如果没有变质，可以适量吃，反之则不建议食用，因为这期间微生物可能大量繁殖产生毒素、脂肪会氧化影响口感与健康，且营养成分会流失。
冰箱保鲜层虽然能在一定程度上延缓食物变质，但并不能完全阻止微生物的生长和化学反应的进行，在一周的时间里红烧肉内部的微生物可能已经缓慢繁殖到了一定数量。微生物在生长过程中会分解红烧肉中的蛋白质、脂肪等营养成分，其中一些细菌会产生如胺类等代谢产物，这些物质会使红烧肉的风味变差，产生异味。
部分有害菌如金黄色葡萄球菌、李斯特菌等，可能在冷藏环境下仍然存活并繁殖，这些病菌在适宜的条件下会产生毒素，即使经过烹饪也很难将毒素完全破坏。食用含有这些毒素的红烧肉会对人体健康造成严重危害，如可能导致严重的胃肠道反应、神经系统损伤甚至危及生命。
红烧肉在冰箱中放置一周后，其脂肪可能会发生氧化反应，脂肪氧化不仅会使红烧肉的口感变得油腻、发涩，还会产生一些氧化产物，如过氧化物等。这些氧化产物对人体的细胞和组织有一定的损害作用，长期摄入可能会影响身体健康。
从营养角度来 说，随着时间的推移，红烧肉中的营养成分也会逐渐流失，维生素等营养物质会在储存过程中分解和破坏，使得红烧肉的营养价值大幅降低。
制作红烧肉时应控制分量，避免剩余过多，若要保存需在短时间内吃完。放入冰箱前确保容器干净密封，冷藏期间若发现红烧肉有异味、色泽改变等变质迹象应立即丢弃，不要因舍不得而忽视健康风险。