酸菜的热量并不高，每100克酸菜的热量为16千卡左右，因此，酸菜不属于高热量的食物。酸菜是比较常见的食物，常以白菜为主要原料，利用乳酸菌在厌氧条件下发酵形成的特殊风味的酱腌菜制品。酸菜中基本不含脂肪，其中的大部分碳水化合物也可有效被乳酸菌繁殖利用转化成乳酸等物质，因此酸菜的热量较低。
酸菜的营养成分比较丰富，一般能较大限度保留其原材料的营养成分。通常情况下，酸菜里面含有少量蛋白质、维生素A、胡萝卜素等营养成分，还富含活性乳酸菌和膳食纤维。日常适当地吃一些酸菜，可以给身体提供多种营养需求，可以帮助身体维持新陈代谢，有利于身体健康。酸菜中的乳酸菌和膳食纤维有利于增加胃肠道有益菌，也可在一定程度上促进胃肠道消化，缓解便秘。此外，在吃酸菜时可以和其他食材一起搭配，如瘦肉、小米椒、鱼等，以便给身体提供更全面的营养。
但需注意，日常要控制酸菜的摄入量，一次不可以摄入过量的酸菜，以免加重胃肠的负担，出现腹痛、腹泻等胃肠道不适症状。不建议长期只吃酸菜，以免摄入营养单一，造成营养不良。