虾酱主要是由鲜虾经过发酵而成，其营养价值比较高，尤其是里面的蛋白质含量比较丰富，味道也比较鲜美，但是其保质期可能达不到三年。为健康考虑，虾酱存放三年后一般不建议再吃。因为虾酱在存放时间过久的情况下，即使未出现变质，营养价值也会有所丢失。若出现变质，不慎吃后可能会诱发急性胃肠炎，严重时还有可能会出现中毒反应。
虾酱在存放时间过久时，其营养价值可能会有所丢失，口味、口感可能也会出现变化，没有再吃的价值。除此之外，虾酱还可能受到了细菌、霉菌污染，其中有大量的致病菌会繁殖，从而可能会导致变质，出现腐臭味，若不慎吃后可能会诱发急性胃肠炎，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻的症状，严重时还有可能会诱发食物中毒。虾酱存放时间过久时，尽量不要吃，应该在保质时间内尽量把虾酱给吃完，以免影响人体健康。