营养学上一般不存在菜叶和菜茎哪个有营养的说法，菜叶和菜茎都可能存在营养。而且由于蔬菜的种类不一样，所以不同的蔬菜叶和茎的营养成分含量也可能不同，营养价值较难进行比较。
在日常生活中，蔬菜种类通常比较多，不同的蔬菜菜叶和根茎的营养成分也可能不同。部分蔬菜菜叶甚至不能吃，如西红柿、豆角等，一般只能吃果实。而对于芹菜、菠菜等绿色蔬菜，其叶子和菜茎都可以吃，且大部分的菜叶所含的维生素比较丰富，但是菜茎中所含的微量元素及膳食纤维素等物质也比较丰富，所以都具有一定的营养价值。由于所含的营养成分不相同，故一般较难进行比较。
蔬菜不仅可以补充营养，通常还可以促进食欲，其所含有的膳食纤维素也可以帮助胃肠道蠕动，有助于改善便秘的情况。但是只能起到一定的辅助效果，不可以作为药物使用。