笋干发黑一般不建议食用，笋干正常颜色为浅黄色或浅棕色，发黑可能是变质的表现。对于笋干等食品，要及时检查其颜色、气味和质地，一旦发现异常，应果断丢弃。
笋干是经过脱水处理的竹笋，含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。在保存过程中，如果受到潮湿、高温等不良环境因素的影响，就容易发生变质。
当笋干发黑时，可能是霉菌滋生，霉菌在适宜的温度和湿度条件下会迅速繁殖，产生黑色的菌丝，使笋干发黑。也可能是氧化反应，长时间暴露在空气中，笋干中的某些成分可能会被氧化，导致颜色变黑。无论是哪种情况，发黑的笋干都可能存在安全隐患。
如果食用发黑的笋干，可能会对人体健康造成危害。霉菌产生的毒素可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。氧化后的笋干营养价值会降低，而且可能会产生一些对人体有害的物质。
在判断笋干是否能食用时，要仔细观察笋干的颜色，如果只是局部轻微发黑，可以将发黑部分切除，观察剩余部分是否正常。如果大部分或全部发黑，就不建议食用。如果有异味，如霉味、酸味等，说明笋干已经变质，不能食用。要检查笋干的质地，如果笋干变 得软烂、失去弹性，也不能再吃。在购买和保存笋干时，要选择正规渠道购买的产品，并将其存放在干燥、通风的地方，避免受潮和高温。