熬制八宝粥前可以适当浸泡一段时间，但时间不宜太久，将八宝粥泡一晚上后再煮，可能会导致细菌滋生、营养流失。因此，不建议将八宝粥泡一晚上后再煮了吃，对身体健康不好。
1、细菌滋生：八宝粥含有较为丰富的淀粉类物质，可以水解成糖类，气温较高时如果八宝粥泡一晚上，细菌可利用糖类繁殖，并分解糖类产酸、产气，导致八宝粥发酵变质，吃后可出现腹泻、腹痛等肠道症状；
2、营养流失：八宝粥内除含有桂圆、莲子、红枣等配料外，还含有稻米等谷物类，谷物类富含的可溶性氨基酸，以及配料内含有微量元素，浸泡太久会溶于泡米水中，在煮制时弃掉淘米水，会引起营养物质的流失。
另外，八宝粥内所使用的配料中多含有天然果糖类，如桂圆干、葡萄干等，泡制太久糖分会流失，食用时可能会影响口感，导致口感不佳，因此，不建议将八宝粥泡一晚上后再煮了吃。