烧烤时间过长可导致烧烤的食物出现碳化，从而表现为烧烤的食物黑了，一般不可以吃。烧烤的食物黑了可能会出现糊味，其口感相对较差，而且碳化的食物通常不易消化，吃了之后容易引起腹胀、腹痛等胃肠道不适症状。除此之外，在碳化过程中，烧烤还可能生成亚硝胺等致癌物质，吃了之后还可能增加癌症的发生风险，因此烧烤的食物黑了之后丢弃即可，不可以继续吃。
烧烤的食物较多，如蔬菜、肉质等，在正常情况下，适当吃烧烤，可以较为全面地补充需要的营养物质。但是烧烤时使用的油脂较多，过量吃烧烤可能加重胃肠道负担，容易引起恶心、呕吐、腹泻等不适症状。长期如此，还可能造成身材肥胖，容易诱发高血压、高血脂等心血管疾病，所以平时需要适当控制烧烤的摄入量。