鸡脖子可以吃，通常食用之后对于人体并无影响。只是在食用时需要注意，鸡脖子皮下有少量淋巴集结体，其内可能含有病原菌，如处理不干净，在后续的烹饪过程中可能无法彻底杀灭，对人体存在健康风险。除了淋巴外，鸡脖子部位还有胸腺，胸腺是中枢免疫器官，其内含有病菌和毒素。所以建议食用时将鸡脖子的皮下组织去掉，而且如果鸡本身没有病变，在充分加热后也可以放心食用。
另外需要注意，鸡脖子皮内含有较高的胆固醇，对于高血脂人群，长期食用对身体有害，建议平时食用可以去除鸡皮。同时建议在正规超市或专营店购买鸡脖子，鸡脖子的质量可能比不明来源的更好。在烹饪时也应该充分煮熟，彻底进行杀灭病原菌，减少对于人体健康的影响。