蒜苔是常见的一种食材，也就是蒜薹，其作为一种蔬菜，营养中含有较多的维生素，也含有一定的膳食纤维、矿物质，其能为人体提供一定的营养和能量，还能一定程度上缓解便秘。但需要注意蒜苔毕竟是一种食物，其不能代替药物作用，如果存在疾病还是应在专业医生的指导下使用药物治疗。
蒜苔中含有较多的维生素，其中每100克含有80微克维生素A，且含有一定的维生素C、维生素E，以及B族维生素。此外蒜苔中也含有一定的微量元素和常量元素，如钙、磷、镁、铁、硒等。其每100克也含有2.5克不溶性膳食纤维，而膳食纤维能一定程度上促进排便，也能吸水增大粪便体积，而蒜苔作为一种蔬菜，其热量也相对较低。生活中可适当吃蒜苔，但需避免过量，以免加重胃肠道负担。