雪莲果切开后发黑是否能吃，需要具体情况具体分析，如果仅仅是氧化作用导致的颜色变化，且没有变质现象，仍然可以食用；但如果已经变质，则不能食用。在食用前一定要仔细观察雪莲果的状态，确保食用的安全性。
雪莲果切开后发黑，多数情况下是由于氧化作用导致的。雪莲果中含有酚类物质，这些物质在与空气中的氧气接触后，会发生酶促褐变反应，生成大量的醌类物质，使雪莲果迅速变成褐色或黑色，是一种正常的自然现象，很多水果蔬菜也有类似的现象，如土豆、苹果等。
在此种情况下，雪莲果的发黑并不意味着它已经变质，而是由于氧化作用导致的颜色变化。因此，如果雪莲果仅仅是切开后由于氧化作用而发黑，短时间内并没有出现腐烂、发臭等变质现象，则仍然可以食用。
如果雪莲果切开后不仅发黑，还伴有腐烂、发臭等变质现象，则不能再食用了。因为此时雪莲果已经被大量的细菌或霉菌等有害物质滋生，继续食用可能会引发腹痛、腹泻等食物中毒的症状，对人体的健康造成伤害。
为了延缓雪莲果的氧化过程，可以采取一些措施来保存切开的雪莲果，如可以将切开的雪莲果放入清水中浸泡，隔绝氧气 的作用，从而减缓氧化过程，也可以用保鲜膜覆盖切开的雪莲果，并置于冰箱冷藏中，既能隔绝一部分氧气，又能降低温度，抑制褐变反应。