维生素是维持机体正常生理功能，及细胞内特异代谢反应所必需的一类低分子有机化合物。主要包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D等类型。维生素缺乏后引起的相应症状会有所不同，食物来源也有一定的区别。
1、维生素A：维生素A缺乏可能会引起夜盲症、眼干燥症、黏膜与皮肤上皮细胞损害、生长发育受损等情况。食物来源主要是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、奶油、蛋黄等，以及一些深色蔬菜及水果，如菠菜、空心菜、莴笋叶、芒果等；
2、维生素B1：维生素B1缺乏可能会引起脚气病，其广泛存在于天然食物中，如动物肝脏、肉类、豆类、花生等。水果、蔬菜也含有维生素B1，但相对含量较少；
3、维生素B2：维生素B2缺乏主要表现为 眼、口腔、皮肤及会阴处的炎症反应，还易发生继发性缺铁性贫血，食物来源主要是动物性食物，如肝、肾、乳汁及蛋类；
4、维生素C：是一种水溶性维生素，缺乏可能会导致坏血症，主要表现为牙龈肿胀、出血等。维生素C广泛存在于新鲜的蔬菜水果中，如番茄、辣椒、山楂、猕猴桃等；
5、维生素D：婴儿缺乏易引起佝偻病，成人缺乏易引起骨 质疏松症。主要食物来源是海水鱼、蛋黄、肝、鱼肝油等。