一般情况下，蛋挞皮有点发霉吃了会有问题，可能会对胃肠道产生不良影响，出现急性胃肠炎或者是食物中毒等表现，对身体健康造成危害。
蛋挞属于比较常见的食物，主要是由鸡蛋液、牛奶、面粉、奶油等食物为原料制作而成，其中的营养价值比较高，含有丰富的蛋白质、多种矿物质以及微量元素，这些都属于人体不可缺少的营养元素，因此适当吃蛋挞可以为身体补充营养，对身体健康有利。
如果发现蛋挞皮发霉后，尽量不要继续食用，以免对肠道产生严重刺激，出现恶心、呕吐、腹部胀痛、腹泻等急性胃肠炎症状，如果食用量比较多，还可能会诱发食物中毒，威胁身体健康。平时吃任何食物时，都应注意观察其是否变质，在没有变质的情况下可以正常食用，以免对身体健康造成影响。此外还要根据自身体质选择合适的摄入量，不可以暴饮暴食，以免加重肠道负担，出现消化不良症状。