龙须菜泡时间长了是否能吃需要根据具体情况来判断，如果处理得当且未变质则可食用，如果存放不当或已变质，出现异味、发酸等，则不可食用。
如果在龙须菜长时间浸泡的过程中，采取适当的处理措施，如不断换水浸泡，确保水质清洁，且将龙须菜存放在冷藏室或温度较低的环境中，浸泡时间在1天以内的情况下，通常能够避免龙须菜中的营养物质被空气或水中的细菌、真菌分解，吃后对身体不会造成过多伤害。
即使龙须菜浸泡时间稍长，但只要其外观、气味、口感等均未发生明显变化，未出现发酸、变臭、发霉等变质现象，食用后一般也不会对健康造成不良影响。
如果龙须菜在长时间浸泡过程中，存放环境不当，如温度过高、湿度过大，或者没有定期换水等，可能导致其中的营养物质逐渐流失，并滋生大量细菌、霉菌等微生物。上述微生物会分解龙须菜中的营养物质，生成有害物质，食用后可能引起胃肠炎症或食物中毒现象。
如果龙须菜浸泡后出现发酸、变臭、发霉等明显的变质现象，应立即停止食用。因为上述变质物质中可能含有大量毒素和有害物质，食用后会对人体健康造成严重影响。
为保持龙须菜的口感和营养价值，建议将干龙须菜放入足够的冷水中浸泡2个小时左右，期间轻轻翻动几次以确保充分吸水，能最大程度保留龙须菜的脆嫩口感。将干龙须菜放入温水中浸泡约30分钟，水温不宜过高以免破坏营养成分，温水泡发能缩短时间，但需注意水温控制。