三色藜麦过期了通常不能吃，任何过期的食品都不建议吃，以免影响身体健康。三色藜麦过期说明其存放时间相对较长，会逐渐氧化，营养物质也会逐渐流失。
过期三色藜麦的味道相对较差，保存不当的情况下还可能滋生细菌、病毒等微生物。如果继续吃过期的三色藜麦，微生物可能随之进入体内，容易造成胃肠炎，此时可出现呕吐、腹泻等症状，甚至引起休克，所以为避免影响身体，过期的三色藜麦建议及时丢弃，不能继续吃。
三色藜麦的营养价值较为丰富，其中含有蛋白质、碳水化合物、多种微量元素和矿物质，以及比较丰富的膳食纤维。适当吃新鲜的三色藜麦，可以补充身体需要的营养物质，其饱腹感也相对较强。由于摄入的热量较少，不易造成身材肥胖，比较适合减肥人群适量吃。