一般白萝卜心发黄并不直接等同于不可食用，在确保萝卜未发生严重变质、经过适当处理且个人健康状况允许的前提下，可以选择性地食用剩余部分，反之则不建议吃。
白萝卜心发黄可能是由于长时间储存或储存条件不当，如温度过高、湿度过大导致萝卜内部发生一定的生化变化，如氧化反应或微生物活动增强。这种情况下，如果萝卜表面无明显腐烂、霉变或异味，并且内部发黄部分未出现软化、流水等严重变质迹象，理论上讲，经过彻底清洗和去皮处理后，剩余部分仍然可以食用。但需要注意，发黄部分可能口感和营养价值已有所下降。
但如果白萝卜心发黄的同时伴有明显的腐烂、霉变、异味或软化现象，则是细菌、霉菌等微生物繁殖的结果，表明萝卜已经严重变质，不再适宜食用。此时即便去除发黄部分，剩余部分也可能已受到污染，存在食品安全隐患。
此时一般还需考虑个人健康状况，对于免疫力较弱或消化系统敏感的人群来说，食用可能已发生轻微变质的白萝卜可能会增加健康风险。所以，在食用前务必仔细检查萝卜的状态，并遵循食品安全原则进行处理。为保障食品安全和营养健康，建议在日常饮食中尽量选择新鲜、无变质的食材。