从营养学角度来看，笋干发黑并伴有白霜一般不建议吃，为保障食品安全和健康，应谨慎选择并食用笋干。
笋干发黑通常由于储存不当或保存时间过长导致，在储存过程中，笋干如果接触到空气、水分或受到微生物污染，容易发生氧化反应或滋生细菌、霉菌等。微生物在生长过程中会消耗笋干中的营养成分，并可能产生对人体有害的毒素。发黑的笋干不仅营养价值降低，还可能存在食品安全风险。
笋干表面的白霜可能是由多种原因形成，笋干在晒制过程中，表面的淀粉质和糖分可能会结晶形成白霜，是一种自然现象，通常对人体无害。如果笋干在储存过程中受潮或受到污染，也可能滋生霉菌并形成白霜。此种霉菌白霜与淀粉质结晶的白霜在外观上可能相似，但前者对人体健康有害。
为判断笋干表面的白霜是否安全，可以观察颜色、气味和质地。如果白霜颜色均匀、无异味且质地干燥，很可能是淀粉质结晶形成的自然白霜。然而，如果白霜伴有发黑、发绿或异味等现象，很可能是霉菌滋生导致，此时应避免食用。
从营养学和食品安全的角度来看，笋干发黑并伴有白霜时，食用安全性存在风险，建议在购买和食用笋干时注 意选择颜色鲜艳、质地干燥、无异味且包装完好的笋干。储存笋干时，应将其放在干燥、通风、阴凉的环境中，避免受潮和高温。如果发现笋干发黑或伴有异味、白霜等异常现象，应立即丢弃并购买新的产品。