健康证体检吃了早餐对结果的影响较大，因为健康证体检除身高、体重、血压等一般检查外，还需检查内科、外科、五官科、血液和粪便，主要目的是排除传染病，如乙肝、肠道类传染病。其中血液检查和肝胆彩超检查需要空腹，主要是因为空腹抽血时，机体相对处于基础代谢状态，能排除饮食因素对抽血结果的影响。而空腹予以肝胆彩超检查，则是因为进食后会导致胆囊、胆管显示不清。
受检者需在检查前3天不饮酒，不吃油腻食物，如炸鸡，不吃辣椒等辛辣食物，不熬夜。在体检前1天注意禁食、水12小时以上，但不应超过16小时。检查当天应空腹，以免影响血液化验结果。通常在血糖监测、抽血以及B超检查结束后，即可正常进食。
健康证体检主要筛查患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等人群。食品生产经营者若发现其患有以上传染病，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。