鸡胸肉腌了一天一夜在保存得当的情况下是可以吃的。但是如果保存方法不正确，腌制的鸡胸肉处于温度较高的环境下就可能会发生变质，是不能吃的，以免对身体健康造成影响。
1、可以吃：鸡胸肉在腌制好之后可以放入到冰箱当中冷藏，通过冷藏的方法能够延长保存时间，通常经过一天一夜之后，一般不会产生变质，较少滋生细菌或者是霉菌，这种情况下是可以吃的，一般不会对身体健康造成不利影响；
2、不可以吃：鸡胸肉腌好了之后如果没有及时放入到冰箱当中冷藏，而是放在室内，空气中的有害物质、污垢以及细菌会附着到鸡胸肉上面，可能会造成鸡胸肉上面的大量细菌及霉菌繁殖，吃了之后可能会对身体健康造成影响，如引起急性胃肠炎发作，因此不建议吃。
鸡胸肉当中富含大量蛋白质，适合大部分的人群吃，正在长身体的儿童以及年老体弱的人群都可以吃一些，可以为人体提供营养。但是食物尽量当天做当天吃，以免影响健康。