牛奶和木瓜一起煮制后出现的结块，主要是由于木瓜酶对牛奶蛋白质的分解作用所致，此种变化在食品科学中是可解释的，且并不直接指示食物变质。因此，从安全性的角度来看，结块后的食物是可以食用的，但口感和营养价值可能会受到影响。
牛奶是常见的乳制品，富含蛋白质、脂肪以及乳糖等成分，上述成分在加热过程中有可能发生物理或化学变化。而木瓜以其丰富的维生素C、木瓜酶等营养物质著称，其中木瓜酶具有分解蛋白质的能力。
当牛奶与木瓜混合并加热煮制时，木瓜中的木瓜酶可能开始作用于牛奶中的蛋白质，导致蛋白质分子间的相互作用增强，进而形成肉眼可见的凝块或结块现象。此种变化在食品科学中被称为蛋白质的变性或凝聚，并不等同于食物变质或产生有害物质，是食品加工中常见的现象。
虽然此种结块现象本身并不直接意味着食物不可食用，但结块后的口感和质地可能会发生变化，可能不再符合部分人群的口味偏好。如果煮制过程中未能充分控制温度和时间，还可能导致牛奶中的营养成分损失或产生不良风味。
如果出现此类情况，食用前可根据个人口味和健康状况自行判断是否适合食用，还需要注意 控制进食量，以防增加胃肠道负担，出现腹胀等不适症状。