糯米煮熟后发苦，通常不建议继续食用。因为可能意味着糯米已经变质或烹饪不当，食用后可能对身体健康造成威胁。为确保饮食安全和营养价值，建议选择优质糯米并注意正确的烹饪方法。
糯米煮熟后发苦，可能原因有多种。糯米在储存过程中，如果受到不当的储存条件，如高温、潮湿环境或时间过长，可能会导致糯米变质产生苦味。煮糯米时使用的水质不佳，尤其是含有杂质或矿物质含量高的硬水，可能会与糯米中的部分成分发生化学反应，导致煮熟后的糯米带有苦涩味。
烹饪不当，如浸泡时间不当、火候控制不佳或搅拌过度等，都可能影响糯米的口感和风味，使其产生苦味。发苦的糯米可能意味着其中的营养成分已经受到破坏，如蛋白质、矿物质和氨基酸等，食用后无法为身体提供所需的营养。
变质的糯米可能含有细菌、霉菌等致病微生物，食用后可能导致腹胀、腹泻、恶心、呕吐等急性胃肠炎症状，严重时甚至可能诱发食物中毒，对身体健康造成威胁。
为避免糯米煮熟后发苦，可以采取多种措施，购买时选择新鲜、优质的糯米，避免购买陈旧或储存不当的糯米。将糯米存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光 直射和高温环境。在烹饪过程中，注意浸泡时间、火候控制等细节，确保糯米煮熟后口感正常。