面发了一天一夜还能不能吃，需要看发的面团是否发生变质，与发面的环境以及温度有很大关系。如果变质了就不能吃，如果没有变质是可以吃的，但可能口感味道会差一些。
1、不能吃：若是在炎热的夏天或者其他高温环境中，面在温度较高的条件下发了一天一夜，容易被杂菌污染，发生变质。面团常伴随异味，可出现酸腐味或臭味，食用之后容易导致恶心、呕吐等症状，所以不建议再吃，以免对身体造成伤害；
2、能吃：如果是在冬季或低温环境中，且面团用保鲜膜紧密包裹或密封保存，此时周围环境温度低，杂菌也不易污染面团，面发了一天一夜通常不会变质，是能够吃的。同理，如果是夏季发酵的面团，等冷却之后及时用保鲜膜包裹放入冰箱内，保存一天一夜之后一般也是能吃的。但这样的面发了后保存时间较久，可产生少许的酸味，是酵母发酵时间较长导致，虽然是正常现象，但口感和味道会差一些，可以在面团中用少量食用碱中和酸味。
发面一般需要半个小时左右，发面时间也会受到和面水温、环境温度、酵母数量等影响，不能发酵时间太长。建议面发好之后及时进行下一步烹饪处理，尽量避免保存一天一夜的 情况。