脑动脉狭窄患者可以适量吃秋葵。秋葵含有多种矿物质、维生素和膳食纤维、植物多糖等营养物质，具有较强的抗氧化、提高机体免疫力等作用。其中秋葵中含有水溶性果胶和黏蛋白，能缓解人体对糖分的吸收，降低人体对胰岛素的要求，抑制胆固醇吸收，改善血脂，排出毒素，平衡血糖。脑动脉狭窄患者食用后，还可以预防脂类物质在动脉管壁上的堆积，有利于病情恢复。因此对于脑动脉狭窄患者而言，可以适量食用秋葵。

秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，不过在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫3-5分钟以去涩。秋葵一定不要加水炒，大火爆炒变色即可。

脑动脉狭窄是造成缺血性脑血管病的因素之一，主要由于动脉粥样硬化导致，严重会引起脑细胞缺血死亡。因此，临床上除需采取积极治疗外，还应结合食疗方法：
1、多吃新鲜蔬菜和水果，因其中含维生素C和钾、镁等。维生素C可降低胆固醇，增强血管的致密性，防止出血，钾、镁对和因管有保护作用；
2、饮食中应有适当蛋白质，如蛋清、瘦肉、鱼类和各种豆类及豆制品，以供给身体所需要的氨其酸；
3、多吃含碘丰富的食物，如海带、紫菜、虾米等，碘可减少胆固醇在动脉壁沉积，防止动脉硬化的发生；
4、应限制动物脂肪，如猪油、牛油、奶油等，以及含胆固醇较高的食物，如蛋黄、鱼子、动物内脏、肥肉等；
5、限制盐的摄入，每日食盐在6克以下为宜，尽量不吃腊肉、咸肉等富含盐分的食物。