脑出血后遗症患者可以适量吃马铃薯。马铃薯含有丰富的多种维生素、各种矿物质及蛋白质、纤维素等。其所含丰富的纤维素能促进消化功能，防止胃肠疾病的发生以及防止便秘。蛋白质可提高机体免疫力，增加人体抵抗力。且马铃薯中含有丰富的镁元素，而镁对中枢神经系统有抑制作用，可作用于周围血管系统，使血管扩张，具有降低血压的作用，患者食用后有利于病情恢复。因此对于脑出血后遗症患者而言，可以适量食用马铃薯。

马铃薯去皮后可炒食，可蒸、可煮、可炖、可熬粥。马铃薯宜去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去，以免中毒。切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

脑出血后遗症是由于脑出血经治疗后，多数人中遗留的不同程度的运动障碍、认知障碍、言语吞咽障碍等后遗症，临床上除需采取积极治疗外，还应结合食疗方法：
1、多吃含钾食物，如菠菜、番茄、青蒜、大葱、土豆、香蕉、柑橘、柚子等，可以防止再次复发脑出血；
2、多吃含黄酮和番茄红素食物，如胡萝卜、南瓜、草莓、西瓜等；
3、多吃富含优质蛋白的食物，如鱼类、鸡鸭肉、兔肉、鸽肉等，不仅有利于维持正常血管弹性，还能促进钠盐排泄。