脑干出血患者可以适量吃马蹄。马蹄含有丰富的蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素及钙、磷、铁等营养成分。其中所含的淀粉及粗蛋白能促进大肠蠕动，有润肠通便的作用。且马蹄是寒性食物，有清热泻火的良好功效，既可清热生津，又可补充营养。另外，马蹄含有丰富的蛋白质，脑干出血患者适量食用，可以有效地为人体所吸收，增强身体抗病能力。因此对于脑干出血患者而言，可以适量食用马蹄。

马蹄可蒸、煮、煎等方式食用，因有消宿食的作用，宜饭后食用。但不宜生吃，切记洗净煮透后食用。马蹄性寒，脾胃虚寒、血瘀者及孕妇应慎食马蹄。

脑干出血能够导致严重的后遗症，如果后期不注意饮食，很容易引起复发。因此在饮食上应注意以下几点：
1、限制脂肪摄入，每日膳食中要减少总的脂肪量，烹调时不用动物油，用植物油，如豆油、花生油、玉米油等，每人每日25克即可；
2、适量增加蛋白质，如瘦肉、去皮禽类、鱼类、豆制品等；
3、限制糖的摄入，包括点心、糖果、饮料等；
4、忌用兴奋神经系统的食物，如酒、浓茶、咖啡及刺激性强的调味品。此外，少吃鸡汤、肉汤，对保护心脑血管系统及神经系统有益，且需忌暴食；
5、多吃新鲜蔬菜和水果，因其中含维生素C和钾、镁等。