脑动脉狭窄患者应少吃油饼。油饼中含有热量、脂肪、维生素、钾、钠、鳞等营养成分。但油饼一般经油炸而成，食物在油炸过程中会产生化学性质极活跃的自由基，从而破坏食物中的必需脂肪酸。脑动脉狭窄患者进食此类油炸食物后，会破坏保护机体的营养物质，不仅可使得血液中的转氨酶水平提高，而且油炸食品中含有大量的反式脂肪，会像垃圾一样阻塞血管，容易引起血栓。因此对于脑动脉狭窄患者而言，应少吃。

油饼油炸后可直接食用。但不宜过量食用，且油饼在连续高温中炸煎制成，含有十多种非挥发性有毒物质，长期过量食用可导致肝炎、肠炎或癌症等。

脑动脉狭窄是造成缺血性脑血管病的因素之一，主要由于动脉粥样硬化导致，严重会引起脑细胞缺血死亡。因此，临床上除需采取积极治疗外，还应结合食疗方法：
1、多吃新鲜蔬菜和水果，因其中含维生素C和钾、镁等。维生素C可降低胆固醇，增强血管的致密性，防止出血，钾、镁对和因管有保护作用；
2、饮食中应有适当蛋白质，如蛋清、瘦肉、鱼类和各种豆类及豆制品，以供给身体所需要的氨其酸；
3、多吃含碘丰富的食物，如海带、紫菜、虾米等，碘可减少胆固醇在动脉壁沉积，防止动脉硬化的发生；
4、应限制动物脂肪，如猪油、牛油、奶油等，以及含胆固醇较高的食物，如蛋黄、鱼子、动物内脏、肥肉等；
5、限制盐的摄入，每日食盐在6克以下为宜，尽量不吃腊肉、咸肉等富含盐分的食物。