脑动脉狭窄患者可以适量吃芫荽。芫荽内含维生素C、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。其香菜中的膳食纤维含量非常高，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖的功效。且含有的大量维生素与膳食纤维，有助于提高机体免疫力及抗病能力，满足身体对营养元素的需要。因此对于脑动脉狭窄患者而言，可以适量吃芫荽。

芫荽可当佐料，可榨汁，可煮粥食用，但芫荽不宜超过20克，否则易引起神经不调。建议在两餐之间食用。尤其适合患风寒外感者、脱肛及食欲不振者、小儿出麻疹者食用。

脑动脉狭窄是造成缺血性脑血管病的因素之一，主要由于动脉粥样硬化导致，严重会引起脑细胞缺血死亡。因此，临床上除需采取积极治疗外，还应结合食疗方法：
1、多吃新鲜蔬菜和水果，因其中含维生素C和钾、镁等。维生素C可降低胆固醇，增强血管的致密性，防止出血，钾、镁对和因管有保护作用；
2、饮食中应有适当蛋白质，如蛋清、瘦肉、鱼类和各种豆类及豆制品，以供给身体所需要的氨其酸；
3、多吃含碘丰富的食物，如海带、紫菜、虾米等，碘可减少胆固醇在动脉壁沉积，防止动脉硬化的发生；
4、应限制动物脂肪，如猪油、牛油、奶油等，以及含胆固醇较高的食物，如蛋黄、鱼子、动物内脏、肥肉等；
5、限制盐的摄入，每日食盐在6克以下为宜，尽量不吃腊肉、咸肉等富含盐分的食物。